Ferments du Futur (INRAE) : la torréfaction expérimentale au service de l’innovation alimentaire
Installé à Orsay, au cœur de Paris-Saclay, Ferments du Futur est une plateforme d’innovation dédiée aux ferments, aux aliments fermentés et aux procédés alimentaires de demain. Pour explorer l’impact des traitements thermiques sur les matières premières, la plateforme s’est équipée d’un FZ-94 EVO cacao Coffee-Tech, fourni et installé par Brulea Tech : un outil de torréfaction expérimental, précis et reproductible.
En bref
Une plateforme d’innovation ouverte aux projets alimentaires de demain
Ferments du Futur est un programme public-privé porté par INRAE et l’ANIA, soutenu par France 2030, dont la mission est d’accélérer la recherche et l’innovation autour des ferments, des aliments fermentés et de la biopréservation.
Son centre d’innovation, situé à Orsay au cœur de Paris-Saclay, accueille des projets menés avec des chercheurs, des startups, des industriels et des porteurs de projets souhaitant explorer de nouveaux ingrédients, de nouveaux procédés et de nouvelles voies de transformation alimentaire.
Pourquoi un torréfacteur dans une plateforme de fermentation ?
La fermentation transforme une matière première, crée des précurseurs aromatiques et ouvre de nouvelles pistes alimentaires. La torréfaction intervient ensuite comme un traitement thermique capable de révéler, modifier ou caractériser certains profils sensoriels.
Dans ce cadre, le FZ-94 EVO cacao devient un outil d’essai : il permet d’observer comment une matière première réagit à la chaleur, à différents niveaux de température, de flux d’air et de temps de développement.
Cette approche est particulièrement pertinente pour des travaux sur le cacao, les céréales, les légumineuses ou les graines, dès lors que les matières sont suffisamment sèches, solides et granulaires pour être travaillées dans un tambour de torréfaction.
« Pour un usage de plateforme technique, le FZ-94 EVO offre une large amplitude de réglages, un pilotage précis et une bonne reproductibilité des essais. C’est un outil adapté aux environnements où l’on cherche à comprendre l’effet de la chaleur sur différentes matières premières alimentaires. »
Le FZ-94 EVO cacao, configuré pour la R&D
Le FZ-94 EVO cacao livré à Ferments du Futur offre un contrôle précis des paramètres de torréfaction — puissance de chauffe, flux d’air, vitesse de rotation du tambour et suivi des températures. Trois points de mesure (produit, air, sortie d’air) et le logiciel Artisan permettent d’enregistrer les courbes, de comparer les profils et de reproduire chaque essai avec rigueur.
Découvrir le FZ-94 EVO
Les matières premières explorables
Selon la configuration retenue et les adaptations nécessaires, une plateforme de torréfaction expérimentale comme le FZ-94 EVO cacao permet d’étudier différentes familles de matières premières alimentaires :
Cacao
Fèves fermentées, essais de profils aromatiques, développement de notes grillées.
Café
Grains verts, profils de torréfaction, essais de reproductibilité.
Céréales
Orge, blé, seigle, avoine, sorgho, selon granulométrie et comportement au tambour.
Pseudo-céréales
Sarrasin, quinoa, millet, amarante, sous réserve de compatibilité avec le refroidissement.
Légumineuses
Soja, pois chiches, lentilles, lupin, haricots — protéines végétales et ingrédients.
Graines & oléagineux
Graines de courge, tournesol, fruits à coque, selon format et densité.
Graines aromatiques
Coriandre, fenouil, moutarde ou autres graines suffisamment dimensionnées.
Brulea Tech, partenaire technique des environnements exigeants
De la fourniture à l’installation, de la formation au suivi, Brulea Tech — importateur et distributeur officiel Coffee-Tech en France — accompagne Ferments du Futur sur l’ensemble de l’outil de torréfaction expérimentale.
Cette exigence — précision, reproductibilité, documentation des essais — est la même que Brulea Tech met au service des laboratoires, centres techniques et industriels qui intègrent la torréfaction à leurs procédés.
Un projet de torréfaction expérimentale, en laboratoire ou en industrie ?
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