Visite du centre de formation Coffee Consulate
Nous sommes allés visiter Coffee Consulate, centre indépendant de formation et de recherche sur le café. Sa particularité : une approche scientifique de toute
BLOG · FORMATION EN TORRÉFACTION
Nous sommes allés visiter Coffee Consulate, centre indépendant de formation et de recherche sur le café. Sa particularité : une approche scientifique de toute la chaîne de valeur, de la fève à la tasse.
Faits clés
- NatureCentre de formation et de recherche indépendant, sur bases scientifiques
- FormatAteliers modulaires d’une journée, combinables entre eux
- Cursus longCoffeologist : 12 ateliers, toute la chaîne de valeur
- PublicsIndustrie du café, hôtels, restaurants, cafés, boulangeries
- SpécialitésTorréfaction, barista, analyse sensorielle et dégustation
Une formation à la carte
Coffee Consulate propose des ateliers modulaires d’une journée, qui peuvent être suivis isolément ou regroupés, ainsi que des parcours conçus sur mesure — pour l’industrie du café comme pour ceux qui le servent : hôtels, restaurants, cafés, boulangeries.
Le programme le plus complet est la formation de coffeologist : douze ateliers différents qui couvrent l’ensemble de la chaîne de valeur, de la fève à la tasse. S’y ajoutent des ateliers de torréfaction de plusieurs jours, des formations barista, sensorielles et de dégustation. Toute formation suivie peut être combinée par la suite pour constituer un bloc cohérent.
La recherche comme socle
Les projets de recherche et développement menés pour l’industrie constituent un pan important de l’activité du centre. C’est ce qui lui permet d’approfondir continuellement sa connaissance de tous les segments du marché du café — et donc de proposer des formations fondées sur les découvertes scientifiques les plus récentes, plutôt que sur la seule tradition.
Former à partir de ce que la science du café établit, pas de ce que l’habitude transmet.
Lecture Brulea
Ce type de centre comble un manque réel du métier : entre l’apprentissage sur le tas et la certification purement normative, il existe peu d’endroits où l’on explique pourquoi une courbe se comporte comme elle se comporte. C’est exactement cette compréhension qui rend un torréfacteur autonome face à un lot inhabituel — et qui fait gagner des années.
