TARMAC Torréfaction — Isabelle Decasas, le café comme destination
Trente ans dans le transport aérien, une formation à la Caféothèque, dix-sept jours au Brésil : portrait d’Isabelle Decasas, qui a ouvert TARMAC Torréfaction rue de Charenton à Paris 12e.
BLOG · PORTRAITS DE TORRÉFACTEURS
Pendant plus de trente ans, Isabelle Decasas a travaillé dans le transport aérien. Aujourd’hui, elle torréfie rue de Charenton. Le nom de sa maison dit tout du chemin parcouru : TARMAC — les départs, les escales, la découverte.
Faits clés
- MaisonTARMAC Torréfaction, 123 rue de Charenton, Paris 12e
- Avant30 ans dans le transport aérien et la gestion d’équipes en milieu aéroportuaire
- FormationBarista et torréfactrice à la Caféothèque de Paris
- Terrain17 jours au Brésil — Minas Gerais et Bahia, chez les producteurs
- Ouverture2021
- MachineFZ94 EVO + filtration Avirnaki — torréfaction en petites quantités
Une exploratrice du monde, puis du café
Avant de fonder TARMAC, Isabelle Decasas a passé plus de trente ans dans l’univers du transport aérien et de la gestion d’équipes en milieu aéroportuaire. Une carrière qui l’a menée aux quatre coins du monde et a éveillé sa curiosité pour les différentes cultures du café et la richesse des terroirs.
Passionnée, elle a suivi un parcours de formation approfondi : l’apprentissage des métiers de barista et de torréfactrice à la Caféothèque de Paris, puis un voyage professionnel de dix-sept jours au Brésil — Minas Gerais et Bahia — à la rencontre des producteurs. Cette immersion au cœur de la culture caféière lui a permis de comprendre de l’intérieur les processus de production et de sélection des grains.
En 2021, elle décide de concrétiser cette passion en ouvrant TARMAC Torréfaction, un lieu qui incarne le voyage, la découverte et l’artisanat. Pourquoi « TARMAC » ? Parce que le mot évoque les départs, les escales et la découverte de nouvelles saveurs.
Chez Isabelle, chaque tasse de café est une invitation à l’évasion.
Un atelier de torréfaction à part, à Paris
Au 123 rue de Charenton, dans le 12e arrondissement, le café prend tout son sens. Ici, pas de production industrielle, mais un travail minutieux où chaque grain est respecté et sublimé.
Des cafés torréfiés sur place
- Cafés de spécialité 100 % arabica, issus de filières durables.
- Torréfaction en petites quantités, sur un FZ94 EVO — précision et fraîcheur.
Un univers plus large que le café
- Une sélection de thés raffinés, de chocolats artisanaux et de vaisselle choisie avec soin.
- Un fil conducteur : l’esprit du voyage et du partage.
Un lieu vivant et pédagogique
- Un espace d’échange où l’on apprend à déguster, comprendre et aimer le café.
- Des sessions de dégustation et d’éveil sensoriel organisées régulièrement.
Le café qui vient à vous
- Un abonnement : un café fraîchement torréfié livré chaque mois.
- Une découverte gustative renouvelée et une fiche détaillant l’origine et les arômes de chaque lot.
Découvrir la torréfaction avec Isabelle
Avec Wecandoo, Isabelle propose des ateliers immersifs où l’on découvre la mécanique de la torréfaction, machine en main.
Au programme de l’atelier
- OriginesLes variétés de café et leur impact sur les arômes
- TorréfactionDu feu aux profils aromatiques : ce qui se joue dans le tambour
- MachineLa prise en main d’un FZ94 EVO
- DégustationAnalyse des cafés torréfiés sur place, en fin de séance
Lecture Brulea
Le FZ94 EVO couplé à une filtration Avirnaki permet de torréfier sans fumée ni nuisance — c’est ce qui rend possible un atelier ouvert au public en plein Paris, avec des visiteurs à quelques mètres du tambour. La reconversion d’Isabelle illustre par ailleurs un profil qu’on croise de plus en plus : des professionnels aguerris venus d’un autre secteur, qui abordent la torréfaction avec une exigence de process déjà installée.
Où retrouver TARMAC Torréfaction
- Adresse123 rue de Charenton, 75012 Paris
- HorairesMardi 10 h 30 – 18 h 30 · Mercredi à samedi 9 h 30 – 18 h 30
- Sitetarmac.monthlee.fr
- AbonnementRecevoir un café chaque mois
- AteliersRéserver sur Wecandoo
- Instagram@ateliertarmac
Références citées
Pour aller à la source.
Retrouvez les documents et sites mentionnés dans l’article.
Sourcetarmac.monthlee.fr↗SourceRecevoir un café chaque mois↗SourceRéserver sur Wecandoo↗Source@ateliertarmac↗
