Apprendre la torréfaction sur votre machine, pas sur une autre.
Tout ce que nous savons est publié ici, librement. Le geste, lui, s’apprend devant votre torréfacteur : nous torréfions ensemble le jour de l’installation, jusqu’à ce que vous puissiez le faire seul. Ensuite, le café que vous chercherez sera le vôtre — et je reste joignable le temps que votre production démarre.
Une machine qui fonctionne ne suffit pas.
Les difficultés qui reviennent le plus souvent n’ont presque jamais leur origine dans la machine, mais dans la lecture de ce qu’elle fait.
Il arrive, mais jamais au même moment.
Sans repère sur la température de charge et la montée en température, le premier crack se subit au lieu de se préparer.
Le lot était bon, le suivant beaucoup moins.
Reproduire un résultat demande de comprendre ce qui l’a produit : rythme de montée, inertie du tambour, réglage d’air.
Artisan tourne, mais ne sert qu’à enregistrer.
Une courbe qui défile sans être lue ni paramétrée ne fait pas progresser. Bien réglé, le logiciel devient un vrai copilote.
Après l’achat, vous n’êtes jamais seul.
On se documente librement, on torréfie ensuite ensemble jusqu’à savoir le faire seul, et l’on peut aller plus loin avec un organisme certifié. Entre les deux, je reste joignable pendant le lancement.
Se documenter, librement
Nos dossiers techniques, en accès libre et permanent, enrichis au fil des sujets. À lire, à discuter, à contredire : ils servent à comprendre, pas à appliquer une recette.
- Rate of Rise, des bases à la maîtrise
- Transfert de chaleur et température de charge
- Défauts, dégustation, paramétrage logiciel
Torréfier ensemble, puis seul
Le jour de la mise en service, nous lançons une ou plusieurs torréfactions sur votre machine, avec votre café. L’objectif est simple et non négociable : quand je repars, vous torréfiez seul et vous connaissez votre machine.
- Une ou plusieurs torréfactions conduites ensemble
- Votre machine comprise : réglages, repères, entretien
- Un premier profil que vous savez refaire
Aller plus loin
Une fois le lancement passé, pour une montée en compétence structurée — café, barista, torréfaction — un partenaire certifié prend le relais dans son propre centre.
- Formations dispensées par Couleur Café
- Organisme certifié Qualiopi
- Sur FZ-94 EVO, la même famille de machines
Le lancement, c’est là que les questions arrivent.
Les vraies interrogations ne se posent pas pendant la formation, mais au troisième lot, seul dans l’atelier, avec un café qui ne réagit pas comme prévu. C’est à ce moment-là qu’il faut pouvoir joindre quelqu’un.
Vous appelez, on regarde ensemble.
Une courbe qui ne ressemble pas à celle de la veille, un doute sur une fin de torréfaction : mieux vaut une question qu’un sac gâché.
Ajuster une fois la production lancée.
Les volumes réels, les cafés livrés et le rythme de l’atelier font bouger les repères pris le jour de l’installation.
Un interlocuteur qui connaît votre machine.
La même personne pour la formation, les réglages et le service après-vente — celle qui a installé la machine chez vous.
Nous donnons les repères. Le café, c’est le vôtre.
Tout ce que nous savons sur la conduite d’une torréfaction est écrit ici, en clair. À chacun d’en faire son affaire, de creuser ce qui l’intéresse et de se forger son propre avis.
Rate of Rise : les bases essentielles
Ce que mesure réellement le RoR et pourquoi il gouverne la qualité d’une torréfaction.
Lire le dossier Rate of RiseMaîtrise avancée du Rate of Rise
Lisser une courbe, éviter le crash, tenir la pente jusqu’au développement.
Lire le dossier ChaleurLes mécanismes du transfert de chaleur
Conduction, convection, inertie : ce qui se passe réellement dans le tambour.
Lire le dossier Café vertLa température d’entrée du café vert
Le premier réglage qui conditionne tout le reste de la courbe.
Lire le dossier DéfautsDéfauts en torréfaction électrique
RoR, température de charge et maîtrise du crack sur une machine électrique.
Lire le dossier DégustationIdentifier les défauts à la tasse
Relier ce que l’on goûte à ce qui s’est passé pendant la torréfaction.
Lire le dossier LogicielsParamétrer Artisan et Cropster
Méthodologie et bonnes pratiques pour que le logiciel devienne utile.
Lire le dossier TraitementAdapter la torréfaction au traitement
Lavé, nature, honey : ce que le traitement du café change à votre conduite.
Lire le dossierPourquoi tout publier ? Parce qu’il n’y a pas une bonne torréfaction, mais la vôtre. Nous donnons les repères, la manière de lire une courbe et ce que l’on observe machine en main ; ensuite, chaque torréfacteur travaille le sujet, se fait son propre avis et construit son café. Notre travail n’est pas de vous transmettre une méthode unique, mais de vous rendre autonome assez vite pour que vous puissiez chercher la vôtre.
Quand il faut une formation certifiante.
Brulea Tech forme à la machine. Pour un parcours certifiant — café, barista, torréfaction — nous travaillons avec un professionnel qui en a fait son métier.
Couleur Café — Michael Piacontino
Maison de torréfaction rouennaise créée en 2009, aujourd’hui présente sur plusieurs adresses. Michael Piacontino est maître artisan et formateur diplômé SCA ; il a participé au concours Un des Meilleurs Ouvriers de France. Il a choisi le FZ-94 EVO précisément parce que le geste artisanal et la lecture des profils y restent visibles — ce qui en fait une machine d’enseignement.
Les formations, leurs contenus, leurs tarifs et les conditions de prise en charge relèvent de Couleur Café. Brulea Tech assure la machine, son installation et sa prise en main.
La prise en main se fait sur la vôtre.
Chaque modèle demande une conduite différente. La formation part donc de la machine que vous avez choisie, et non d’un modèle de démonstration.
Solar EcoPréparer un profil, le confier à la machine, garder la main sur le résultat.FZ94 EVOObserver, agir sur chaque phase, travailler de très petits lots. La machine d’apprentissage par excellence.
Stingray E7Passer à l’échelle de l’atelier sans perdre la maîtrise des profils.Avant de vous former.
Les réponses courtes aux questions qui reviennent le plus souvent.
La prise en main est-elle comprise dans l’installation ?
Que se passe-t-il une fois que vous êtes reparti ?
Où se déroule la formation ?
Faut-il déjà savoir torréfier ?
Peut-on faire financer sa formation ?
Quels logiciels sont abordés ?
Combien coûte la formation ?
Parlons de votre café, de votre local et de votre équipe.
Un premier échange permet de situer votre niveau, vos volumes et le temps que vous pouvez consacrer à la torréfaction — avant de parler machine ou formation.
Parler de mon projet