Introduction

Le café est l’une des matières premières les plus consommées et échangées au monde. Avant d’arriver dans nos tasses, il subit un long processus de transformation, dont la torréfaction est une étape essentielle. Pour les torréfacteurs, la sélection du café vert est une décision stratégique influencée par la qualité, l’origine et les certifications. Cet article propose une analyse du marché du café vert, des volumes d’importation, des labels, ainsi qu’une liste des principaux importateurs en Europe, avec un accent particulier sur le marché français et ses opportunités pour les torréfacteurs indépendants.

1. Le Marché Français du Café Vert

Le marché du café en France est dominé par la grande distribution, qui capte 81 % des ventes de café, suivie par les enseignes de hard discount (12 %), le e-commerce (4 %) et d’autres circuits (3 %). Cependant, la part du café de spécialité et des torréfacteurs artisanaux est en forte progression.

Les opportunités pour les torréfacteurs artisanaux

• Une montée en gamme du café consommé : de plus en plus de Français se tournent vers le café en grains et les cafés de spécialité.
• Un marché encore en expansion : bien que la grande distribution domine, environ 800 torréfacteurs artisanaux existent en France, avec une croissance régulière.
• Un attrait croissant pour la traçabilité et la qualité : les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux labels et aux origines du café.
• Différenciation via l’expérience client : les torréfacteurs peuvent fidéliser en misant sur des conseils personnalisés, la découverte de nouvelles origines et des événements autour du café.

Comment se démarquer face à la grande distribution ?

• Proposer des cafés d’exception avec un sourcing direct.
• Offrir des expériences uniques : dégustations, abonnements, formations.
• Valoriser la transparence et l’histoire des producteurs.

2. Pourquoi le Prix du Café Augmente-t-il ?

Le marché du café est soumis à des pressions structurelles et conjoncturelles qui expliquent la forte volatilité des prix observée ces dernières années.

Les trois causes majeures

• Dérèglement climatique : Sécheresses prolongées au Brésil, tempêtes tropicales en Amérique centrale, pluviométrie excessive en Colombie réduisent les rendements et fragilisent la production.
• Exode rural : De nombreux petits producteurs abandonnent leurs terres pour chercher de meilleures opportunités en ville ou à l’étranger, créant une pénurie de main-d’œuvre.
• Explosion de la consommation mondiale : La demande augmente, notamment en Chine (+15 % par an), ce qui exerce une pression supplémentaire sur l’offre mondiale.

Conséquences pour les torréfacteurs

• Augmentation des coûts d’approvisionnement, répercutée sur les prix finaux.
• Nécessité d’expliquer aux clients pourquoi le café devient plus cher.
• Opportunités de diversification avec des cafés plus résistants et durables.

Comment s’adapter à cette hausse des prix ?

• Sécuriser ses achats avec des contrats à long terme auprès d’importateurs fiables.
• Miser sur la transparence et l’éducation des consommateurs pour justifier les prix.
• Favoriser des cafés certifiés, durables et résistants aux changements climatiques.

3. Importation de Café en France et en Europe

L’Europe est le plus grand marché importateur de café vert. En 2022, les importations totales de café vert en Europe ont atteint 3,63 millions de tonnes, bien que les projections pour 2023 indiquent un léger ralentissement à 3,3 millions de tonnes.

Les principales origines du café importé en France

• Brésil : Principal fournisseur avec 26 % des importations françaises.
• Belgique : Fournit 25 % du café importé en France, en raison de son rôle clé dans le négoce et la transformation.
• Autres sources : Colombie, Vietnam, Éthiopie et Honduras.

4. Notation et Certifications du Café Vert

Les certifications sont devenues un critère clé pour le consommateur final, influençant la stratégie des torréfacteurs.

La notation SCA et les principaux labels du café

La notation du café selon la SCA

La Specialty Coffee Association (SCA) attribue une note aux cafés en fonction de leur qualité. Les cafés sont évalués selon des critères précis tels que l’arôme, l’acidité, le corps, la propreté de la tasse et l’équilibre. Cette note est exprimée sur 100 :

• Café de spécialité : Noté 80+
• Café exceptionnel : Noté 85+
• Café rare et haut de gamme : Noté 90+

Un café de spécialité est considéré comme supérieur et destiné aux torréfacteurs artisanaux recherchant une qualité exceptionnelle.

Les principaux labels du café

• Fairtrade : Assure une rémunération équitable aux producteurs.
• Rainforest Alliance : Favorise des pratiques agricoles durables.
• Bio (AB, EU Organic, USDA Organic) : Garantie d’une culture sans pesticides chimiques.
• UTZ Certified : Amélioration des conditions de travail et des pratiques agricoles.
• 4C (Common Code for the Coffee Community) : Amélioration progressive des pratiques agricoles et sociales.

Les torréfacteurs doivent s’adapter à cette demande croissante pour répondre aux attentes des consommateurs.

5. Liste des Principaux Importateurs de Café en France et en Europe

Les importateurs jouent un rôle clé dans l’approvisionnement des torréfacteurs.

Importateurs Français

• Belco : Spécialiste des cafés de spécialité et bio.
• Maison P. Jobin & Cie : Importateur historique.
• AM Specialty Coffee : Fournisseur pour torréfacteurs indépendants.
• 88 Graines : Focalisé sur le commerce équitable et la transparence.
• Olivier Langlois : Grand acteur de l’importation et distribution.
• SALDAC : Spécialisé dans les cafés bio et équitables.

Importateurs Européens

• Mare Terra Coffee (Espagne) : Café de spécialité.
• Falcon Coffees (UK) : Café durable et traçable.
• Neumann Kaffee Gruppe (Allemagne) : Un des plus grands acteurs mondiaux.
• Sucafina Specialty (Belgique) : Fournisseur de cafés de spécialité.
• Kilimanjaro Specialty Coffees (Espagne) : Spécialiste des cafés africains.
• Cuprima (Belgique) : Spécialisé en cafés certifiés.
• Sandalj Trading Company (Italie) : Qualité premium.
• Trabocca (Pays-Bas) : Expert en cafés éthiopiens.
• The Coffee Quest (Pays-Bas) : Traçabilité et circuits courts.
• Greencof B.V. (Pays-Bas) : Cafés biologiques et UTZ.

Conclusion

Face à la montée des prix et aux défis structurels du marché, les torréfacteurs français doivent adapter leurs stratégies d’approvisionnement et de communication. L’essor du café de spécialité et la demande croissante pour des produits traçables et durables offrent des opportunités à saisir.

Conseils pratiques pour les torréfacteurs :

• Sécuriser ses stocks en travaillant avec des importateurs fiables.
• Miser sur des cafés d’origine unique et des assemblages exclusifs.
• Raconter l’histoire derrière chaque café (producteurs, méthodes de culture).
• Développer une présence en ligne (boutique e-commerce, réseaux sociaux).
• Offrir des formations et dégustations pour fidéliser les clients.

En adoptant ces stratégies, les torréfacteurs indépendants peuvent prospérer malgré les défis du marché mondial du café.