Laboratoires & R&D alimentaire · système Coffee-Tech
Comprendre comment la matière réagit à la chaleur.
Du grain de café à la fève de cacao, une chaîne laboratoire pour appliquer un traitement thermique précis, comparer les résultats et documenter les profils qui méritent d’être reproduits.
Les trois briques du laboratoire
Une chaîne cohérente, pas une machine isolée.
La FZ94 EVO agit sur la matière. Le Lab Extractor prolonge l’analyse du café dans la tasse. L’Avirnaki traite la question de l’air lorsque le contexte d’installation le demande.
FZ94 EVO Cocoa & Nuts
La brique centrale pour construire et comparer des profils sur le café, le cacao et les fruits à coque, avec intervention sur l’énergie, l’air et la vitesse du tambour.
- 100 g–2,4 kg
- 100 % électrique
- Profils enregistrables
Lab Extractor
Le prolongement de la torréfaction café : contrôler pression et température pour évaluer rapidement un profil, y compris sur un café fraîchement torréfié.
- Pression manuelle
- Stabilité thermique
- R&D et contrôle qualité
Avirnaki
La brique de filtration à étudier avec l’implantation de la FZ94 EVO lorsque le laboratoire doit maîtriser fumées, particules, odeurs et température de rejet.
- 100 % électrique
- Filtres lavables
- Compatible FZ94 EVO
Avant la machine, une question de recherche
Passer d’une intuition à un protocole lisible.
Comment une matière change-t-elle quand on modifie l’apport d’énergie, la circulation d’air ou le temps de traitement ?
Quels paramètres produisent un résultat intéressant — et lesquels permettent de le retrouver sur le lot suivant ?
Comment multiplier les essais sans engager immédiatement une quantité de matière ou un équipement de production ?
Trois matières déjà documentées par Coffee-Tech
Une même logique : observer, comparer, apprendre.
Pour toute autre matière végétale solide, la compatibilité et le protocole sont étudiés au cas par cas avant de promettre un résultat.
Comparer les profils
Explorer les effets du temps, de l’air, de l’énergie et du mouvement, du contrôle qualité au développement de profils.
Développer les arômes
Observer la réaction de la fève et construire un protocole thermique adapté au produit recherché.
Maîtriser la transformation
Comparer couleur, comportement thermique et résultat sensoriel sur des lots documentés.
Commencer par la faisabilité.
Granulométrie, densité, humidité, sécurité, nettoyage et résultat recherché : nous cadrons l’essai avant de parler d’équipement.
Présenter votre projet →Aller au-delà des trois familles déjà documentées.
Céréales et malts, graines oléagineuses, légumineuses ou autres matrices végétales solides peuvent justifier un protocole d’essai. Elles ne sont pas déclarées compatibles avant examen de la granulométrie, de l’humidité, des poussières, du nettoyage et du résultat recherché.
- Céréales & maltsDéveloppement aromatique et couleur
- Graines oléagineusesGestion de l’énergie et des matières grasses
- LégumineusesTransformation thermique à documenter
- Autres grainesFaisabilité et protocole sur mesure
Méthode expérimentale
Un cycle court pour construire de la connaissance.
La FZ94 EVO n’apporte pas une recette universelle. Elle donne un cadre précis pour intervenir sur les variables, enregistrer les essais et comprendre les écarts.
- 01
Qualifier la matière
Format, densité, humidité, comportement attendu et contraintes du protocole.
- 02
Définir les variables
Énergie, circulation d’air, vitesse du tambour, durée et points de mesure.
- 03
Comparer les essais
Des petits lots pour apprendre rapidement, documenter les écarts et orienter l’essai suivant.
- 04
Stabiliser le protocole
Enregistrer les paramètres utiles et préparer une répétition ou un passage au pilote.
Variables pilotables
Isoler ce qui transforme réellement la matière.
Le pilotage manuel reste au centre : l’opérateur choisit les variables, observe la réponse de la matière et conserve les données utiles au profil.
Cas réel · Ferments du Futur — INRAE
Une FZ94 EVO au service de l’innovation alimentaire.
À Paris-Saclay, Ferments du Futur réunit recherche publique et partenaires privés autour des ferments, des aliments fermentés et de la biopréservation. La FZ94 EVO adaptée au cacao y intervient comme une brique de préparation thermique : appliquer un traitement précis à la matière, conserver les paramètres et alimenter une démarche expérimentale plus large.
Ce que ce cas démontreLe cacao est ici un cas d’usage, pas une frontière. La valeur de la plateforme tient à la finesse des réglages, à la répétabilité et à son intégration dans une démarche de recherche construite autour de chaque matière.
Pour qui ?
Les équipes qui doivent comprendre avant de produire.
- Laboratoires et centres techniques
- Équipes R&D alimentaire et boissons
- Producteurs d’ingrédients et d’arômes
- Plateformes pilotes et contrôle qualité
Accompagnement Brulea Tech en France
De la matière au laboratoire installé.
Brulea Tech qualifie le besoin, vérifie la faisabilité, prépare la configuration, organise l’installation et accompagne l’équipe dans la prise en main et le suivi technique.
Questions de départ
Ce qu’il faut vérifier avant un essai.
Peut-on tester n’importe quelle matière ?
Non. La forme, la densité, l’humidité, les poussières, le comportement thermique et le nettoyage doivent être étudiés avant de conclure à la compatibilité.
La capacité est-elle toujours de 100 g à 2,4 kg ?
Cette plage est la référence officielle pour le café vert. Une autre matière peut imposer une charge ou un protocole différent.
Peut-on répéter un essai réussi ?
La machine permet d’enregistrer les paramètres d’un profil et de les réutiliser. La répétabilité finale dépend aussi de la stabilité de la matière et du protocole de préparation.
Votre matière · votre protocole · votre équipe
Commençons par ce que vous cherchez à comprendre.
Décrivez la matière, le résultat attendu et le niveau d’avancement. Nous vous répondons sur la faisabilité et la prochaine étape utile.
Étudier votre projet R&D