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La torréfaction du café aux feux de bois
La torréfaction au bois avec le Ghibli R15 FireWood: la chaleur et l'arôme du bois transférés aux grains, un cycle de 11 à 16 minutes pour 15 kg, un pilotage…
BLOG · TECHNOLOGIE DES TORRÉFACTEURS
La torréfaction au bois est un processus à part. Avec le torréfacteur Ghibli R15 FireWood , la chauffe s’effectue par combustion du bois : l’air chaud de convection traverse le tambour et transfère aux grains la chaleur et l’arôme du bois , pour une tasse plus propre, plus sucrée et corsée.
Torréfacteur Ghibli R15 FireWood — chauffage au bois
Fiche express
- Machine Ghibli R15 FireWood — chauffe par combustion du bois
- Pilotage Mode manuel (contrôle digital) ou automatique (logiciel)
- Cycle 11 à 16 min pour un lot de 15 kg
- Combustible Haut rendement : 2 morceaux de bois suffisent par lot
- Bois Neutre, ou aromatique (arbres fruitiers, chêne…)
La chaleur et l’arôme du bois
Ce sont les Éthiopiens qui, au XIV e siècle, ont découvert fortuitement la torréfaction du café. Le Ghibli R15 FireWood utilise les caractéristiques naturelles du bois pour libérer toutes les saveurs du grain. L’humidité naturelle du bois semble envelopper les grains pendant la torréfaction, préservant une plus grande partie des lipides à l’intérieur — plus il reste d’huile dans le grain, plus la saveur finale est exquise.
Sur l’espresso, le résultat donne plus de crème, une saveur plus complète et une finale plus lisse. En méthode douce, jouer sur le temps de torréfaction permet de conserver l’acidité des cafés.
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Lot de production
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Cycle de torréfaction (max)
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Morceaux de bois / lot
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Chaleur d’origine naturelle
Le résultat final change selon le type de bois : neutre pour les arômes du café, aromatique pour enrichir le spectre .
Fonctionnement de Ghibli FireWood
Le Ghibli FireWood combine un chauffage au bois et un pilotage numérique. Le cycle s’effectue en mode manuel, avec contrôle digital de la température, ou en automatique via un logiciel. La chaleur est envoyée au tambour à travers un sélecteur pneumatique, muni d’une évacuation raccordée à un conduit de cheminée capable de bloquer la chaleur rapidement.
Système de chauffage au bois pour le torréfacteur Ghibli R15
Dans la tasse
- Arômes floraux délicats et rares.
- Notes de fruits tropicaux, baies, citron vert.
- Sucre, miel, sirop d’érable, cacao, caramel plus profonds.
- Notes de noix, de terroir et d’épices plus riches.
À l’usage
- Combustible à haut rendement, très peu de bois par lot.
- Méthode plus simple et intuitive qu’au gaz.
- Sources de chaleur naturelles.
- Cycle court : 11 à 16 min pour 15 kg.
À retenir
La torréfaction au bois n’est pas qu’un argument marketing : c’est une signature aromatique obtenue par la qualité de la chaleur de combustion. Le Ghibli R15 FireWood combine cette approche naturelle à un pilotage précis (manuel ou automatique), pour une reproductibilité que recherchent les torréfacteurs de spécialité.
Qui utilise le Ghibli R15 FireWood ?
Rösterei Keller
Fabrizio Keller
Rösterei Keller
Coffee Lab International
Mané Alves
CAFELIX
Tel Aviv
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