Qu’est-ce que le RoR ? Le Rate of Rise (RoR), ou taux de montée en température, est un élément central de la torréfaction du café. Il mesure la vitesse à laquelle la température des grains de café évolue durant le processus de torréfaction et s’exprime généralement en degrés Celsius par minute (°C/min). Une compréhension approfondie du RoR est […]

Introduction La torréfaction est une étape cruciale dans la transformation des grains de café vert en un produit fini savoureux. Elle détermine non seulement les arômes et les saveurs, mais aussi la manière dont le café se comportera lors de l’extraction espresso ou en méthode filtre. Un café mal torréfié peut présenter des défauts sensoriels perceptibles, influant sur l’acidité, l’amertume et le corps du café. Identifier ces […]

Dans le monde de la torréfaction artisanale et professionnelle, l’utilisation de logiciels tels que Cropster et Artisan est devenue essentielle. Ces outils permettent de suivre, analyser et affiner les courbes de torréfaction pour garantir la régularité des profils de café. Cependant, une mauvaise configuration ou une interprétation incorrecte des données peut fausser les analyses et mener à des ajustements inappropriés. […]

Principes Directeurs de la Température de Charge en Torréfaction Principes Directeurs de la Température de Charge en Torréfaction Dans mes articles, j’ai souvent présenté des plages de températures « idéales » pour la torréfaction. Toutefois, il faut bien comprendre que ces valeurs dépendent de nombreux facteurs – type de torréfacteur, nature des cafés, environnement, etc. Il […]

Comment torréfier le café indien Malabar moussonné ? | Guide complet et conseils pratiques Le café moussonné Malabar, un café d’exception aux arômes boisés et terreux, représente une variété unique sur le marché mondial, issue d’un processus historique remontant au XVIIe siècle, lorsque les grains de café étaient exposés à l’humidité des moussons lors de leur […]

Conduction lors de la torréfaction La conduction, en transférant la chaleur directement des surfaces chaudes du tambour aux grains de café, a un impact immédiat sur la phase de séchage des grains. C’est pendant cette étape que l’humidité interne des grains commence à s’évaporer. Une conduction bien maîtrisée favorise un développement initial équilibré qui prépare les […]

Qu’est-ce que le RoR ? Le Rate of Rise (RoR), ou taux de montée en température, est un élément central de la torréfaction du café. Il mesure la vitesse à laquelle la température des grains de café évolue durant le processus de torréfaction et s’exprime généralement en degrés Celsius par minute (°C/min). Une compréhension approfondie du RoR est […]