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Cofi loco : Fou de café
Portrait de Cofi Loco, brûlerie de Siegburg fondée par Uwe Prommer: sourcing direct à Bali, au Mexique et au Pérou, torréfaction traditionnelle lente…
BLOG · PORTRAIT DE TORRÉFACTEUR
À Siegburg, en Allemagne, Cofi Loco torréfie à la main des cafés qu’elle est allée chercher elle-même à Bali, au Mexique ou au Pérou. Un restaurateur devenu agriculteur, un torréfacteur monté sur roues, et un Ghibli R90 pour tenir les volumes.
Faits clés
- Lieu Siegburg (Allemagne), brûlerie et café directement à la gare
- Fondateur Uwe Prommer , restaurateur pendant 25 ans, devenu agriculteur
- Origines Indonésie (Bali), Mexique , Pérou — cultures mixtes
- Machines Solar 2 kg pour le mobile, Ghibli R90 en production
- Signature Torréfaction traditionnelle lente, jusqu’à 850 arômes développés
Du monde entier à Siegburg
La ville de Siegburg s’est enrichie d’une petite attraction : la brûlerie Cofi Loco, installée en plein centre, directement à la gare. Un torréfacteur avec un café attenant — atmosphère lumineuse, équipe joyeuse, pâtisseries fraîches. Le café n’y sort pas seulement d’une machine Coffee-Tech : il y est torréfié sur place, à la main et avec beaucoup d’attention. Résultat, une odeur de fraîchement torréfié qui flotte dans le lieu à toute heure.
Un restaurateur devenu planteur
Derrière Cofi Loco, il y a Uwe Prommer, homme d’affaires passionné de café depuis des années. Il a dirigé la chaîne de restauration Poco Loco pendant 25 ans avant de mettre en pratique un autre rêve : devenir agriculteur et partir en quête mondiale des grains capables de répondre à ses exigences.
Cet enthousiasme s’étend à ses équipes. Chacun tient à entretenir des relations directes avec les agriculteurs et les coopératives d’où viennent les fèves, avec une préférence marquée pour les petits producteurs qui cultivent et récoltent eux-mêmes, dans une logique de durabilité.
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De restauration avant le café
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Arômes développés en torréfaction lente
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Capacité du Solar, en un bouton
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Le Ghibli R90 en production
« Nous connaissons chaque grain par son prénom »
Un très bon café ne vient pas seulement de la machine : il passe de main en main. Chez Cofi Loco, on connaît l’origine exacte, les agriculteurs, les sols, les coopératives — et jusqu’aux caféiers, qui poussent en cultures mixtes entre manguiers, papayers et frangipaniers.
Seules les cerises mûres sont cueillies à la main par les petits producteurs, puis transformées à la main en coopérative. Le tri par taille de grain et l’élimination des défauts sont déterminants pour la qualité finale. Vient ensuite la torréfaction traditionnelle, volontairement lente : c’est le seul moyen, selon eux, d’éviter les acides indésirables et de développer plus de 850 arômes.
Un très bon café ne vient pas seulement de la machine : il vient de main en main .
Le Rolling Roaster : la torréfaction qui vient à vous
Cofi Loco propose aussi de torréfier sur place — à domicile, sur un marché ou dans les locaux d’une entreprise — grâce à son Rolling Roaster. L’idée : un service nouveau pour les salons, les événements alimentaires, mais aussi les boulangeries, cafés et détaillants.
Solar, le cœur du dispositif mobile
- Torréfacteur de comptoir entièrement automatique.
- 2 kg de café vert par cycle, au simple appui d’un bouton.
- Contrôle informatisé, sans entretien particulier.
Ghibli R90, la production
- Torréfier de grandes quantités sans céder sur la qualité.
- Appareil robuste et régulier lot après lot.
- De quoi absorber une demande croissante en café fraîchement torréfié.
À retenir
Cofi Loco illustre une configuration à deux étages qu’on retrouve chez beaucoup de brûleries en croissance : une petite machine automatisée pour la démonstration, l’événementiel et les petits lots d’exploration, et une grosse capacité pour la production régulière. Les deux ne se concurrencent pas — la première alimente la notoriété, la seconde alimente le chiffre.
Petite série et grande capacité
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