27 juin 2025
Le nouveau torréfacteur électrique Stingray E7 a été présenté en exclusivité sur le stand Coffee Tech à l’occasion du salon World of Coffee 2025 à Genève.
18 avril 2025
L'implantation de la chaîne japonaise % Arabica à Paris marque un tournant symbolique dans l'évolution du paysage caféiné français. Fondée à Kyoto en 2014 par Kenneth Shoji, cette enseigne s'est imposée comme une référence mondiale du café de spécialité avec plus de 130 établissements répartis dans 17 pays. Son concept distinctif - murs immaculés, design minimaliste et approche méticuleuse du café - illustre parfaitement la philosophie des néocafés qui transforment notre rapport au café, à la fois en tant que boisson, lieu social et expérience culturelle.
11 avril 2025
Un Nouveau Chapitre pour le Café Français La France, pays de gastronomes, découvre une nouvelle dimension de saveurs. Au début des années 2000, le paysage du café était principalement uniforme : un produit standardisé, consommé par habitude plus que par plaisir. Puis, en 2009, l’ouverture de « La Caféothèque » à Paris a marqué un tournant décisif. Pour […]
31 mars 2025
Évitez les erreurs en torréfaction électrique : découvrez comment ajuster la température de charge, maîtriser le RoR et réussir le premier crack.
20 mars 2025
La torréfaction du cacao est bien plus qu’une simple étape technique : c’est un véritable art qui façonne profondément les arômes, les saveurs et les qualités du chocolat. En combinant maîtrise technique et passion, cette étape permet aux artisans chocolatiers de transformer des fèves soigneusement sélectionnées en un chocolat remarquable. 🔥 Un processus essentiel et complexe […]
12 mars 2025
La torréfaction est un art subtil nécessitant une maîtrise approfondie des différentes méthodes de traitement du café. Chaque méthode influence directement les caractéristiques aromatiques et la texture finale du café torréfié. Ce guide vous explique comment adapter précisément votre torréfaction en fonction des spécificités des cafés lavés, nature, honey, moussonnés, fermentés en anaérobie ou issus de macération carbonique.
10 mars 2025
Lorsque l’on évoque Arthur Rimbaud, on pense avant tout au poète rebelle, à l’auteur visionnaire des Illuminations et d’Une saison en enfer. Mais peu de gens savent qu’après avoir renoncé à l’écriture à seulement 19 ans, il s’est lancé dans une toute autre aventure : le commerce du café en Afrique de l’Est. Durant les années 1880, Rimbaud s’est établi à Harar, en Éthiopie, où il a dirigé un comptoir de négoce, participant à l’exportation de l’un des cafés les plus fins du monde.
3 mars 2025
Pousser la porte de L’Odeur de la Brûlerie, c’est entrer dans un lieu où chaque détail raconte une histoire. L’histoire d’un homme, Thomas Duhamel, qui a fait du café bien plus qu’un produit : une passion, un engagement, une expérience.
3 mars 2025
Découvrez TARMAC Torréfaction, l’atelier d’Isabelle Decasas à Paris. Torréfaction artisanale, cafés de spécialité 100% arabica, thés raffinés et ateliers immersifs pour apprendre l’art du café.
28 février 2025
Imaginez-vous savourant une tasse de café dont les arômes complexes rivalisent avec ceux des plus grands crus de vin. Saviez-vous que le café possède plus de 800 composés aromatiques, surpassant ainsi le vin ? Pourtant, l’art et la science de la dégustation du café, ou caféologie, restent méconnus du grand public. Plongeons ensemble dans cet univers […]
15 février 2025
Comment devenir torréfacteur ? L’histoire inspirante de Drury Tea & Coffee Ireland Comment devenir torréfacteur ? L’histoire inspirante de Drury Tea & Coffee Ireland Le marché du café de spécialité est en plein essor. Les consommateurs recherchent de plus en plus des cafés traçables, fraîchement torréfiés et de haute qualité. Se lancer dans la torréfaction artisanale […]
14 février 2025
Qu’est-ce que le RoR ? Le Rate of Rise (RoR), ou taux de montée en température, est un élément central de la torréfaction du café. Il mesure la vitesse à laquelle la température des grains de café évolue durant le processus de torréfaction et s’exprime généralement en degrés Celsius par minute (°C/min). Une compréhension approfondie du RoR est […]
13 février 2025
Le prix du café flambe : comprendre la crise et anticiper l’avenir Depuis plusieurs mois, les prix du café connaissent une envolée historique, atteignant des sommets jamais vus depuis plus de 45 ans. Cette situation inquiète l’ensemble de la filière, des producteurs aux torréfacteurs, en passant par les importateurs. Face à cette réalité, il est crucial […]
13 février 2025
Introduction La torréfaction est une étape cruciale dans la transformation des grains de café vert en un produit fini savoureux. Elle détermine non seulement les arômes et les saveurs, mais aussi la manière dont le café se comportera lors de l’extraction espresso ou en méthode filtre. Un café mal torréfié peut présenter des défauts sensoriels perceptibles, influant sur l’acidité, l’amertume et le corps du café. Identifier ces […]
12 février 2025
Dans le monde de la torréfaction artisanale et professionnelle, l’utilisation de logiciels tels que Cropster et Artisan est devenue essentielle. Ces outils permettent de suivre, analyser et affiner les courbes de torréfaction pour garantir la régularité des profils de café. Cependant, une mauvaise configuration ou une interprétation incorrecte des données peut fausser les analyses et mener à des ajustements inappropriés. […]
11 février 2025
Introduction Le café est l’une des matières premières les plus consommées et échangées au monde. Avant d’arriver dans nos tasses, il subit un long processus de transformation, dont la torréfaction est une étape essentielle. Pour les torréfacteurs, la sélection du café vert est une décision stratégique influencée par la qualité, l’origine et les certifications. Cet article […]
9 février 2025
Principes Directeurs de la Température de Charge en Torréfaction Principes Directeurs de la Température de Charge en Torréfaction Dans mes articles, j’ai souvent présenté des plages de températures « idéales » pour la torréfaction. Toutefois, il faut bien comprendre que ces valeurs dépendent de nombreux facteurs – type de torréfacteur, nature des cafés, environnement, etc. Il […]
25 janvier 2025
Comment torréfier le café indien Malabar moussonné ? | Guide complet et conseils pratiques Le café moussonné Malabar, un café d’exception aux arômes boisés et terreux, représente une variété unique sur le marché mondial, issue d’un processus historique remontant au XVIIe siècle, lorsque les grains de café étaient exposés à l’humidité des moussons lors de leur […]
11 avril 2024
À l’écart des sentiers battus de l’industrie du café dominée par les torréfacteurs à gaz, Mighty Oak Roasters à Queens, New York, embrasse une approche artisanale grâce à la torréfaction au bois. Fondé par Sean Donnelly et Peter Moses en 2019, ce café de quartier mise sur la qualité et l’authenticité pour se distinguer. Utilisant un […]
11 avril 2024
Fathom Coffee Roasters : Torréfaction durable grâce à l’énergie solaire avec Coffee-Tech Engineering Une histoire de passion et d’innovation Fathom Coffee Roasters, un nano torréfacteur de café de qualité premium situé à Virginia Beach, s’est imposé dans le quartier ViBe, connu pour son environnement dynamique et son bord de mer. Depuis ses débuts, Fathom Coffee Roasters […]
5 avril 2024
Conduction lors de la torréfaction La conduction, en transférant la chaleur directement des surfaces chaudes du tambour aux grains de café, a un impact immédiat sur la phase de séchage des grains. C’est pendant cette étape que l’humidité interne des grains commence à s’évaporer. Une conduction bien maîtrisée favorise un développement initial équilibré qui prépare les […]
3 avril 2024
Qu’est-ce que le RoR ? Le Rate of Rise (RoR), ou taux de montée en température, est un élément central de la torréfaction du café. Il mesure la vitesse à laquelle la température des grains de café évolue durant le processus de torréfaction et s’exprime généralement en degrés Celsius par minute (°C/min). Une compréhension approfondie du RoR est […]
7 janvier 2022
La torréfaction au bois transmet la chaleur et l’arôme du bois La torréfaction au bois est un processus tout à fait unique. Avec le torréfacteur Ghibli R15 Firewood (bois), la torréfaction s’effectue par combustion du bois. L’air chaud de convection passe à travers le tambour de torréfaction en transférant la chaleur et l’arôme du bois aux […]
23 juin 2020
Le café sert du café, du thé et des boissons expresso, ainsi que des pâtisseries telles que des biscuits, des brioches à la cannelle et des quiches. Mais son objectif principal est d’aider à établir des relations entre les personnes handicapées et la communauté dans son ensemble, et de fournir des emplois à l’ancien groupe, a déclaré […]