L'Art de la Torréfaction :
Tendances, Techniques et Innovations pour les Professionnels du Café

L'implantation de la chaîne japonaise % Arabica à Paris marque un tournant symbolique dans l'évolution du paysage caféiné français. Fondée à Kyoto en 2014 par Kenneth Shoji, cette enseigne s'est imposée comme une référence mondiale du café de spécialité avec plus de 130 établissements répartis dans 17 pays. Son concept distinctif - murs immaculés, design minimaliste et approche méticuleuse du café - illustre parfaitement la philosophie des néocafés qui transforment notre rapport au café, à la fois en tant que boisson, lieu social et expérience culturelle.

Un Nouveau Chapitre pour le Café Français La France, pays de gastronomes, découvre une nouvelle dimension de saveurs. Au début des années 2000, le paysage du café était principalement uniforme : un produit standardisé, consommé par habitude plus que par plaisir. Puis, en 2009, l’ouverture de « La Caféothèque » à Paris a marqué un tournant décisif. Pour […]

Lorsque l’on évoque Arthur Rimbaud, on pense avant tout au poète rebelle, à l’auteur visionnaire des Illuminations et d’Une saison en enfer. Mais peu de gens savent qu’après avoir renoncé à l’écriture à seulement 19 ans, il s’est lancé dans une toute autre aventure : le commerce du café en Afrique de l’Est. Durant les années 1880, Rimbaud s’est établi à Harar, en Éthiopie, où il a dirigé un comptoir de négoce, participant à l’exportation de l’un des cafés les plus fins du monde.

Imaginez-vous savourant une tasse de café dont les arômes complexes rivalisent avec ceux des plus grands crus de vin. Saviez-vous que le café possède plus de 800 composés aromatiques, surpassant ainsi le vin ? Pourtant, l’art et la science de la dégustation du café, ou caféologie, restent méconnus du grand public. Plongeons ensemble dans cet univers […]

Le prix du café flambe : comprendre la crise et anticiper l’avenir Depuis plusieurs mois, les prix du café connaissent une envolée historique, atteignant des sommets jamais vus depuis plus de 45 ans. Cette situation inquiète l’ensemble de la filière, des producteurs aux torréfacteurs, en passant par les importateurs. Face à cette réalité, il est crucial […]

Introduction Le café est l’une des matières premières les plus consommées et échangées au monde. Avant d’arriver dans nos tasses, il subit un long processus de transformation, dont la torréfaction est une étape essentielle. Pour les torréfacteurs, la sélection du café vert est une décision stratégique influencée par la qualité, l’origine et les certifications. Cet article […]